CUISINE

Qu’y a-t-il d’autre très important en vacances?

Bonne table et boisson !!

La Ligurie regorge de restaurants de toutes saveurs et de tous les prix.

Les pages correspondantes du portail « Tripadvisor » offrent une première orientation.

Dans ce numéro des Rivier-Posts, nous avons essayé de rééquilibrer cette orientation :

– Uniquement les restaurants de la catégorie « restaurants bon marché »

– Seulement dans les villes côtières
– Dans la province d’Imperia
– Uniquement avec des « sièges extérieurs »

VENTIMIGLIA

1. Consani Osteria
Via Teatro 4

2. La Trattoria dei Pani
Via Roma 16

3. Sir Thomas
Via Hanbury 5

4. Enoteca Consani
Via Cavour 39/B

5. Centrale 2000
Piazza Cesare Battista 32

6. Bar Canada
Via Aprosio 25/A

7. Piazza Caffè’
Via Camillo Cavour 51

CAMPOROSSO MARE

1. La Fazenda
Corso Vittorio Emanuele ll

2. Trattoria dal Mat
Via Braie Nr. 111

3. Pizzeria del Ponte- Da Alfio
Corso Repubblica 106

VALLECROSIA

1. Trattoria Lo Cherippo
Via Colonello Aprosio 407

2. Jado Lunch & Wine
Via Colonello Aprosio 282

BORDIGHERA

1. Café’ Monet
Piazza Eroi della Libertà 9

2. Ristorante Valdisogno
Via Parini 7

3. Pizzeria da Vincenzino
Via Guglielmo Marconi 26

4. Graffiti
Via Vittorio Emanuele 122

OSPEDALETTI

1. Pizzeria Baixarico’
Via XX Settembre 17

2. Pizzeria Pappabuona
Via XX Settembre 61

3. Cactus Cafe’
Via XX Settembre 3

4. Bar La Bussola
Piazza Quattro Novembre 1

SANREMO

1. Sottocoperta Lounge Bar
Piazza Bresca 7

2. Soul Burger & More
Corso Mombello 41

3. La Vesca
Pista ciclabile

4. Il Mulattiere
Via Palma 11

5. La Tavernetta
Via Palazzo 129

6. DiligENZO Pub
Via al Mare, Susana di Sanremo

7. Sandy Ristobar
Corso Nazario Sauro 29

8. La Bodeguita
via Gaudio 16

9. White Pony
Strada Solaro 4

10. Pizzeria Pinocchio
Via Palazzo 111

11. Enea Sardenaira
Via Alfonso Lamarmora 243

12. 21 Bistro
Piazza Brescia 21

13. Futura S.N.C.- Bar Max
Corso Nazario Sauro 21

14. Dolcenove
Piazza Eroi Sanremisi 23

15. Moloakka
Via del Castillo 17

16. Portovecchio
Corso Nazario Sauro 33/36

17. Sud Est
Via Salvo d’Acquisto 20

18. Insomnia Café
Corsi Imperatrice 17

19. Agora Café
Piazza San Siro 40

20. Pizzeria Graziella
Piazza Eroi Sanremesi 48-50

21. Bar Siri
Piazza Eroi Sanremesi 25

ARMA DI TAGGIA

1. La Fortezza di Manin
Via Queirolo 88

2. Elisabeth Bar
Via Lungomare 203

3. Bagni Fiori
Via al mare 28 Bussana
4.Crudo & Cotto
Vicolo Vivaldi 10

5. Piccolo Lido
Via Lungo Mare 70

6. L’idea anche di scalzi e Pirelli
Via Lungomare 165

RIVA LIGURE

1. Ristorante Chicco & Rosa
Via Gaudio 42,Sanremo

2. Dalla Padella alla Brace
Via Martiri delle Libertà’ 67

3. Ristorante Roberto
Via della Libertà’ 29

SANTO STEFANO

1. Il Torrione
Via Privata Seve 16

2. Rifornimento Bistrot
Via Pisa 8

3. Ristorante La Cucina
Pizza Camillo Benso Conte di Cavour 7

4. Scalo 4
Via Cardinale Meglia 4

SAN LORENZO

1. Spaghetteria Il Gabbiano
Via Roma 33

2. Agriturismo Cascina Rio Rocca
Piazza Giuseppe Mazzini 1

3. Ristorante Antica Piazzetta
Via Varlo Sclavi 32

IMPERIA

1. Antica Taverna
Via Giosue’ Carducci 63

2. Amelia Pizzeria Ristorante
Arlt 6, LOC.Piani

3. Madamadore
Piazza Andrea Doria 16

4. Pizzeria da Bully
Via Augusto Armelio 2

5. Pizzeria Agora’
Piazza Goito 8

6. U Papa
Piazza Andrea Doria 13 D

7. U Tecciu de Ma
Via Angelo Silvio Novaro 31

8. Laboratorio
Calata Giovanni Battista Cuneo 3

9. Caffe‘ Cico‘
Vico Monti 1

10. Stra
Via Gustavo Stafforello 24

11. Giropizza Infinity
Calata Cuneo 45

12. Il Pituti breaktime
Via Scarincipo 130

13. Il Chioschetto
Banchina Madaglie d‘Oro

14. Bar Tapas
Via Nino Lamboglia 1

15. Preve
Via della Repubblica 41

DIANO MARINA

1. O4 Null Vier
Corso Roma 59

2. La Briciola
Via Cavour 62

3. Spaghetteria Macaroni
Via Giuseppe Verdi 2

SAN BARTOLOMEO

1. La Pinta
Via Elba 15

2. Focacceria Dai Ninin
Lungomare Delle Nazioni 66

3. Ristobar G&G
Via Lungomare Delle Nazioni

CERVO

1. Le Nereidi
Via Alla Foce 21

2. Porteghetto
Via Aurelia 9/11

3. Ristorante Sarafino
Via Giacomo Matteotti 8

(Ohne Gewähr und ohne Anspruch auf Vollständigkeit. Stand: 5.7.24)

Una Festa Italiana

 

UNA FESTA ITALIANA

Texte de ANETTE BOWMANN

Les nombreuses affiches sur le bord de la route l’annoncent : l’été est arrivé ! Parce que l’été est le temps des fêtes. Fêtes avec des noms aussi merveilleux que « Festa del Fungo », « Musica in Piazza » ou « Sagra dei Fagiolini ».

« C’est exactement ce que nous allons », dis-je à l’homme qui veut toujours m’apprendre « La dolce vita ».

Dit fait Mais bien sûr, tout commence par un grand chaos. En gesticulant sauvagement et en agitant sévèrement la truelle de pilotage, nous sommes conduits dans une place de stationnement au bord de la route – senti à 20 km du village. Mais on entend et on sent déjà – le terrain du festival : parfois la pizza du village sous d’anciens platanes, mais aussi tout simplement le terrain de football local – n’est plus loin.

Et l’anticipation augmente: il y aura de la bonne nourriture et du bon vin. D’ailleurs, la plupart du temps par les membres de la coopérative locale « Pro Loco ».

Mais va-t’en Si vous voulez manger et boire, vous devez d’abord acheter des jetons. Le produit sera ensuite utilisé pour soutenir un projet de village.

En regardant de manière importante et concentrée, les notables vendent des jetons-poste, les « marches », que l’on échange à différentes stations contre de délicieuses spécialités typiques, généralement locales – servies dans la pratique sur des assiettes en plastique et dans des gobelets en plastique. Et dès le repas commence le véritable point culminant de la fête: il ballo – la danse! C’est ainsi que la place du village se transforme en immense salle de danse et l’asphalte gris en parquet brillant. Tout le village est sur ses pieds, petits et grands, les habitants et les touristes balancent la jambe de danse, à la musique live et toujours classique: Discofox, valse, Foxtrot, Rumba, Cha-Cha-Cha, Tango et – Formation!!! Une danse de salon – un must pour la plupart ! Un must qui peut rendre heureux! Tout le monde danse joyeusement mais étonnamment disciplinée selon les instructions du chanteur.

Et puis il vient: Rudolfo Valentino – juste un peu vieilli! Je n’oublierai jamais l’éclat des yeux du vieil homme qui, en costume, avec une pochette et des chaussures polies, avec beaucoup d’autres, danse la formation parfaite après s’être assis seul et un peu perdu sur un banc.

 

(Ulli Breor)

Une recette sous une autre forme!

L’invention de la Farinata : et cela se produisit – certainement pas exactement – en 1284, quand une galère génoise partit pour accompagner quelques navires marchands sur leur chemin vers le Levant. Cette zone côtière était déjà à l’époque un important point de transbordement pour les marchandises orientales obtenues par l’océan Indien et les routes asiatiques des caravanes. On voulait les échanger contre des produits européens tels que les tissus.

Au cours de ce voyage, les navires ont été frappés par une violente tempête. En raison des vagues rugissantes et des vents violents, les navires sont entrés dans une extrême détresse. Le chaos faisait rage aussi sur notre galère. Le navire a été soulevé sur Wellenberge.Et est retombé dans les embruns moussants. La pluie fouettait les voiles , les planches grinçaient et progmentaient sous la houle, les marins à bord – habitués à la mer rude – priaient et espéraient que les forces primordiales s’affaiblissent.

Même à l’intérieur du navire, il marchait de bas en bas. Dans la salle de ravitaillement, les fûts, les caisses et les sacs tourbillonnaient. Beaucoup de choses se sont brisées, déchirées, de sorte que les céréales, l’huile, le sel et les légumineuses dans leurs fûts ont été bouleversés. L’eau de mer a pénétré dans l’entrepôt et s’est mêlée à la nourriture rare à bord. Mais cela n’avait pas d’importance en ces moments de détresse. Maintenant, l’équipage se battit pour survivre.

Après des jours d’efforts et de peur, le temps et la mer se calmèrent. Lentement, l’ordre est entré dans le déroulement de la journée. Les dégâts les plus graves ont été réparés.Mais le danger pour la survie était loin d’être écarté.

Tout d’abord, il fallait déterminer sa propre position. Ce n’était pas si facile à cette époque, car la technique de la boussole n’était pas encore arrivée à maturité et une détermination précise des longitudes n’était pas connue.

Il fallait donc gagner du temps – et fournir suffisamment de nourriture aux hommes sur le bateau. En faisant un inventaire précis de la salle de ravitaillement, on a reconnu la catastrophe: beaucoup des aliments transportés étaient gâtés et gonflés par l’eau du lac. Certaines choses ont pu être sauvées et étaient encore comestibles. Seulement ça ne suffirait pas Mais puis il y avait cette bouillie épaisse et dégoûtante! Lors d’un examen minutieux de cette masse par le maître des provisions, il a été constaté qu’il s’agissait probablement de pois chiches écrasés et gonflés dans l’eau de mer – également appelés ceci. “Pas très appétissant à regarder, mais mieux que rien” se sont dit nos marins. Et c’est ainsi qu’il y eut cette bouillie à midi et au soir. Dans les jours qui suivirent, quelqu’un eut l’idée – c’était certainement le cuisinier du navire – de laisser sécher la bouillie au soleil sur le pont pour en améliorer le goût. Il a donc été formé en petites galettes et distribué au soleil sur le pont. À ce moment-là, la crêpe italienne – la Farinata (farina=farine) – était inventée. De toute évidence, le tribunal qui avait été créé à l’époque avait été en mesure de sauver la vie des marins sur leur retour sur la Riviera. Sinon, il n’y aurait pas cette délicieuse spécialité aujourd’hui. C’est ce que certains disent encore aujourd’hui

Quoi qu’il en soit, notre galère a pu retourner en toute bonne santé dans son port d’attache. Nous ne savons pas ce qu’il est advenu des autres navires marchands. Mais ils ont probablement pu continuer leur voyage et il se peut que des événements similaires se soient produits dans leurs soutes.

Notre chef de bateau, comme tous les survivants, était très heureux de son sauvetage, mais il en avait marre de la navigation et ne voulait désormais plus faire que ce à quoi il se sentait appelé : CUISINER.

De préférence dans son propre restaurant, bien sûr. Mais il y en avait déjà beaucoup à Gênes. Et il fallait donc une bonne idée d’entreprise! Pourquoi ne pas profiter de la souffrance expérimentée? Il a donc développé la préparation de ses galettes de pois chiches. Et comme même sur la Riviera, le soleil ne brille pas toujours, il a eu l’idée de sécher et de cuire les galettes non seulement au soleil, mais aussi au four à bois. Les magasins se sont bien passés

Mais l’histoire continue

Un soir, notre maître gourmet attendait des invités dans son pub portuaire de Porto Marina. Alors un vieux pêcheur se joignit à lui et ils parlèrent de Dieu et du monde autour d’une bouteille de Rosso. Bien sûr, notre chef de bateau a également parlé de ses aventures en mer et de l’heureux sauvetage de la Farinata. Alors le vieux pêcheur riait et lui raconta une vieille légende qui tournait aussi autour de la ceci.

Au fond, son histoire est un vieux chapeau. Car les Farinata auraient déjà inventé les anciens Romains. Ceux-ci auraient en effet cuit la bouillie de pois chiches sur leurs boucliers au soleil, afin de pouvoir préparer un repas simple sans interrompre leurs campagnes.

Pour notre cuisinier, il était clair qu’il ne raconterait plus cette légende, ne serait-ce qu’en raison de la menace pour l’exclusivité de son invention. Mais l’idée de la boulangerie de tortue l’a amené à préparer sa bouillie de pois chiches au four à bois sur une plaque. Comme cette recette a été un grand succès, il a rapidement ouvert une autrerattoria Farinata dans le port de Gênes. C’est ainsi qu’est née la première chaîne de galettes au monde.

La Farinate di ceci est sans doute l’un des plus anciens plats de Ligurie et fait traditionnellement partie de la cuisine pauvre-personne. En fait, on raconte que ce plat était déjà connu au Moyen Âge. Il aurait vraiment eu son origine à Gênes.

La Farinata – un plaisir inattendu et inhabituel. Fabriqués simplement à partir de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et d’un peu de sel, vous pouvez les déguster en accompagnement ou, mieux encore, en collation – fraîche – avec un verre de vin rouge. Traditionnellement, elle doit bien sûr être cuite dans un four à bois.

Vous pouvez essayer par vous-même La Farinata réussit également dans un four domestique.

Pour 4 personnes :

Il faut: 125 grammes de farine de pois chiches, un quart de litre d’eau, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre et de sel.

Mélangez l’eau, l’huile et les pois chiches sans formation de grumeaux. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins deux heures. Prélever la mousse obtenue. Verser sur une plaque de cuisson huilée, d’environ 1 centimètre de haut. Cuire au four pendant 25 minutes à 240 degrés jusqu’à coloration dorée et croustillante.

Bon appétit